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<title>Fetthärtung</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Fetthärtung</span></h1>

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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p><b>Fetthärtung</b> ist ein Verfahren, bei dem <a href="Fettes_%C3%96l" class="mw-redirect" title="Fettes Öl">fette Öle</a> in feste Fette umgewandelt werden. Dabei werden durch <a href="Hydrierung" title="Hydrierung">Hydrierung</a> die <a href="Doppelbindung" title="Doppelbindung">Doppelbindungen</a> der ungesättigten <a href="Fetts%C3%A4uren" title="Fettsäuren">Fettsäuren</a>-Reste mit Wasserstoff – in Gegenwart geeigneter <a href="Katalysator" title="Katalysator">Katalysatoren</a> (Nickel) – abgesättigt. Aus den (mehrfach) ungesättigten Fettsäureglycerinestern (z. B. in <a href="Pflanzen%C3%B6le" title="Pflanzenöle">Pflanzenölen</a>) bilden sich <a href="Glycerinester" title="Glycerinester">Glycerinester</a> gesättigter Fettsäuren.

</p>

<p>Aus relativ preiswerten und leicht verfügbaren Pflanzenölen werden Produkte gewonnen, die bessere technische Eigenschaften als natürliche (feste) Fette wie <a href="Butter" title="Butter">Butter</a> oder <a href="Schmalz" title="Schmalz">Schmalz</a> aufweisen. Neben der Verfestigung (höherer <a href="Schmelzpunkt" title="Schmelzpunkt">Schmelzpunkt</a>) wird eine bessere Lagerfähigkeit und ein erhöhter <a href="Rauchpunkt" title="Rauchpunkt">Rauchpunkt</a> erreicht.

</p><p>Typische Lebensmittel, die gehärtete Fette enthalten, sind <a href="Margarine" title="Margarine">Margarine</a>, Fette zum <a href="Frittieren" title="Frittieren">Frittieren</a>, viele Kekssorten und abgepackte Kuchen, Fertiggerichte – z. B. panierter Fisch – und Brotaufstriche, wie <a href="Erdnussbutter" title="Erdnussbutter">Erdnussbutter</a>. Gehärtete Fette werden auch zur <a href="Seife" title="Seife">Seifenherstellung</a> verwendet.

</p><p>Die Fetthärtung wurde 1901 von <a href="Wilhelm_Normann" title="Wilhelm Normann">Wilhelm Normann</a> erfunden.<sup id="cite_ref-Römpp1_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-Römpp1-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Gesundheitsrisiken">Gesundheitsrisiken</h2></div>

<p>Bei unvollständiger Hydrierung können sich Glyceride der <a href="Trans-Fetts%C3%A4uren" title="Trans-Fettsäuren"><i>trans</i>-Fettsäuren</a> als <a href="Nebenprodukt" title="Nebenprodukt">Nebenprodukt</a> bilden. Sie gelten als <a href="Multikausalit%C3%A4t" class="mw-redirect" title="Multikausalität">Mitverursacher</a> von <a href="Herz-Kreislauferkrankung" class="mw-redirect" title="Herz-Kreislauferkrankung">Herz-Kreislauferkrankungen</a>. Etwa 2013 gab es Bestrebungen, durch eine geschickte Wahl von Katalysatoren den entstehenden Anteil an unerwünschten <i>trans</i>-Fettsäureresten zu minimieren.<sup id="cite_ref-Philippaerts_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-Philippaerts-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>

<ul><li><a href="Hydriertes_Pflanzen%C3%B6l" title="Hydriertes Pflanzenöl">Hydriertes Pflanzenöl</a></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><span class="-print"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/?uri=CELEX:92003E003109"><i>Schriftliche Anfrage P-3109/03 von Phillip Whitehead (PSE) an die Kommission (17. Oktober 2003) Betrifft: Gehärtete Fette</i></a></span>. In: <i><a href="Amtsblatt_der_Europ%C3%A4ischen_Union" title="Amtsblatt der Europäischen Union">Amtsblatt der Europäischen Union</a>.</i> C 84E, 3. April 2004, S. 501.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-Römpp1-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Römpp1_1-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Otto-Albrecht_Neum%C3%BCller" title="Otto-Albrecht Neumüller">Otto-Albrecht Neumüller</a> (Hrsg.): <a href="R%C3%B6mpp_Lexikon_Chemie" title="Römpp Lexikon Chemie"><i>Römpps Chemie-Lexikon.</i></a> Band 2: <i>Cm–G.</i> 8. neubearbeitete und erweiterte Auflage. Franckh’sche Verlagshandlung, Stuttgart 1981, ISBN 3-440-04512-9, S. 1265–1270.</span>

</li>

<li id="cite_note-Philippaerts-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Philippaerts_2-0">↑</a></span> <span class="reference-text">An Philippaerts, Pierre A. Jacobs, Bert F. Sels: <i>Hat die Hydrierung von Pflanzenölen noch eine Zukunft?</i>, <a href="Angewandte_Chemie_(Zeitschrift)" title="Angewandte Chemie (Zeitschrift)">Angewandte Chemie</a> 125 (2013) 5328–5334, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<span class="uri-handle" style="white-space:nowrap"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1002/ange.201209731">10.1002/ange.201209731</a></span>.</span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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